Tarwi, alimento con alto valor nutritivo Por Ibeth Carvajal - Los Tiempos Digital - 4/08/2015

Tarwi para los quechuas y tauri para los aymaras, leguminosa que se cultiva en Bolivia, es el nombre de un súper alimento por las proteínas que contiene, según investigaciones de la Fundación para la Promoción e Investigación de Productos Andinos (Proinpa).

Rico en hierro, calcio y fósforo, su consumo es recomendado para niños en etapa de crecimiento, mujeres embarazadas y durante la lactancia materna.

El tarwi es un alimento nativo que fue subestimado y ahora busca ser revalorizado, porque tiene características nutricionales similares a las de la soya. En la tabla de composición de alimentos para uso en América Latina, se reporta que el tarwi contiene en promedio un 44,3 por ciento de proteína frente al 33,4 por ciento de la soya.

¿Desecha la cáscara de tarwi? Ahora lo pensará dos veces, porque el calcio de esta leguminosa se encuentra principalmente en su cáscara. Por eso se aconseja no pelar. Como alimento nativo se cultiva entre los 2.000 a 4.000 metros de altura.



"CHUCHUSMUTI" AL PASO

Su consumo contribuye a reforzar el sistema inmunológico, previniendo el desarrollo de enfermedades infecto-contagiosas, como la tuberculosis. Además, estudios de Proinpa aseguran que culturas prehispánicas apreciaban el cultivo del tarwi por su capacidad de mejorar suelos agrícolas mediante la fijación biológica de nitrógeno.

Pero aún hay más, la fibra alimentaria ubicada en la cáscara del "chuchusmuti" es buena para prevenir la obesidad, combatir el estreñimiento y comprensión en el tracto intestinal.

El hierro que tiene el tarwi, ayuda a la producción de hemoglobina, transporta oxígeno e incrementa la resistencia a las enfermedades. A pesar de contar con "extraordinarios" valores nutricionales, el consumo de tarwi en el país es escaso, rara vez se lo encuentra en los mercados y ferias de provincias.



Producción

Las áreas de cultivo del tarwi en el país son el altiplano norte de La Paz, en los valles interandinos de Cochabamba, Chuquisaca y Potosí.


Ceviche de tarwi

El sabor del tarwi no es ni dulce ni salado, es amargo (alcaloide) cuando está con su cáscara, pero una vez lavado, el amargo desaparece. Actualmente, el tarwi es consumido como mote o “chuchusmuti”, aunque también existen productos elaborados con harina de tarwi, como galletas, pan, tortas, palillos y refrescos.



Uso en la cocina boliviana

El tarwi se utiliza en sopas, entradas, platos de fondo y postres. Los granos cocidos y desamargados son populares en estofados y ensaladas. La harina de tarwi mejora el valor proteínico y calórico del pan.


Receta

Ingredientes

2 tazas de tarwi cocido y pelado.

15 limones (jugo).

1 cucharada de quirquiña picada.

2 cucharadas de perejil.

2 cucharadas de culandro picado.

2 dientes de ajo picado.

1 cebolla blanca cortada en juliana y 4 camotes cocidos.

1 locoto rojo repicado (opcional).



PREPARACIÓN

Mezclar el tarwi con el jugo de limón y dejar reposar por una hora. Agregar las hierbas, ajos, locotos, cebolla, sal, pimienta y aceite.

Servir el ceviche de tarwi con rodajas de camote.





Información nutricional

Proteínas 41 a 51 por ciento.
Carbohidratos 28 por ciento.
Fibra 7,1 por ciento.
Calcio 15 por ciento.
Hierro 10 por ciento.

Chef

Anahí Reyes Antequera

Contacto

Asociación Agropecuaria y Forestal de Punilla 591 (4) 46433704.


Galletas de chía

Posee ácidos grasos esenciales como el Omega-3, difíciles de hallar en otros alimentos. Ayuda a regular el colesterol y los triglicéridos. Contiene antioxidante, fibra, proteínas y vitaminas.





Uso en la cocina boliviana

La semilla de la chía se la puede agregar a la leche o al yogurt. También acompaña ensaladas de frutas o de verduras, aderezos, mermeladas, postres, helados, sopas, salsas, cremas y budines. El uso de las semillas se ha extendido en la elaboración de pan y repostería en general.


Receta

Ingredientes

60 g semillas de chía.

150 g de mantequilla.

150 g de azúcar molida.

250 g de harina.

1 huevo y esencia de vainilla.



Preparación

Tostar las semillas de chía.

Batir la mantequilla con el azúcar, añadir el huevo y la vainilla.

Incorporar la harina mezclada con la chía. Integrar bien.

Formar bolitas con las manos y colocarlas sobre latas.

Hornear a 180º C por minuto.



Información nutricional

Proteínas 20 por ciento.
Fibra alimentaria 40 por ciento.
Aceite 37 por ciento.
Del aceite, son ácidos grasos Omega-3 un 64 por ciento.



Chef

Shirley Joffre Rodríguez

Contacto

Apiae - Llaullipanpa/Sergio Guarachi 591 - 74059001.

Se generan más de 2.000 empleos Crece producción de frutilla en Comarapa

La producción de frutilla va en ascenso, así lo confirman los productores de Comarapa, quienes indican que este año se prevé llegar por los menos a las 400 hectáreas, puesto que en el primer semestre ya llevan cultivadas 200. Grover Vargas, productor e investigador del rubro, indica que hay dos etapas para el cultivo, la primera se hace en la zona baja que corresponde a todos los valles cruceños, entre enero a marzo, y la segunda en la zona alta, que va de junio a agosto para comenzar la cosecha en noviembre o diciembre.

Costos. Vargas indicó que produccir una hectárea de frutilla tiene un costo de 18.000 dólares y se tiene un retorno hasta de 25.000 dólares, "Es un negocio bien rentable, mejor que cualquier otro producto, a veces hay un retorno bruto hasta de 45.000 dólares, por eso es que el productor lo hace monocultivo", explicó.

Genera empleos. A su vez, Hugo Valverde, alcalde de Comarapa, manifestó que la producción de este fruto genera alrededor de 2.000 empleos directos.

"Comarapa ha aportado al desarrollo productivo de este fruto que lo denominamos oro rojo por las oportunidades que genera para los que se dedican a este rubro", afirmó.

Feria Nacional de la Frutilla. El burgomaestre aprovechó para hacer la invitación a la Feria Nacional de la Frutilla este fin de semana en Comarapa. Se comenzará el sábado 8 de agosto con el simposio, en el que expertos darán capacitación a los fruticultores, además se hará la presentación de nuevas variedades.

El domingo se hará la exposición de la frutilla y sus derivados, en la que participarán 50 expositores. Los visitantes podrán disfrutar de las variedades del fruto rojo, así también de los licores, mermeladas y se ofrecerán platos típicos de la región. El municipio está a 145 kilómetros de Santa Cruz.

sobreoferta de pollo provoca baja de soya y maíz

El viceministro de Desarrollo Rural, Eugenio Rojas, atribuyó la baja del precio del kilo de pollo, en casi 5 bolivianos, a la caída del costo de la soya y el maíz, y a una sobreproducción de esas aves en el país. "La baja de los precios del pollo se debe a que el precio de la soya y el maíz han bajado y porque hay una sobreproducción de pollos bebés por lo que hay que trabajar en el tema de la exportación para evitar esta sobre oferta del producto", indicó a los periodistas. En meses pasados, el precio de la carne del pollo oscilaba entre los 13 y 15 bolivianos, ahora el precio del producto bajó por la sobreproducción, lo cual beneficia a las amas de casa del país. Rojas indicó que el Gobierno realiza reuniones para ver métodos para exportar. / ABI

Bolivia muestra dos patrones en producción agroalimentaria

En el país se circunscriben diversas características climáticas, que varían según los diferentes pisos ecológicos, altitud y fisiografía, que a su vez determinan las características de producción agrícola y pecuaria en grandes regiones las cuales, a su vez, se subdividen en 19 zonas agro-productivas.

EVALUACIÓN

Un informe conjunto entre el Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE) y la Cámara Agropecuaria del Oriente (CAO) muestra el comportamiento 2012 y 2013 del sector agrícola a nivel departamental.

APORTE ECONÓMICO

Al primer semestre de 2013 el crecimiento acumulado del PIB nacional fue de 6,58%, mientras que el crecimiento acumulado del PIB agropecuario nacional, en el mismo período, fue de 3,41%. En términos absolutos, el PIB agropecuario en el primer trimestre de 2013 fue de Bs 1.097 millones, un 3% más que lo registrado en el 2012 donde fue de 1.066 millones. El segundo trimestre 2013 este sector registró un crecimiento de 3,7% respecto al mismo período de 2012, pasando de 1.434 a 1487 millones de bolivianos.

CULTIVOS

Si bien se ha registrado un crecimiento del PIB agropecuario, como producto de la aplicación de nuevas tecnologías especialmente en el oriente boliviano, este ha sido menor al crecimiento de 2012, donde la expansión acumulada al segundo trimestre fue de 3,81%, es decir, 0,40% mayor al del presente año.

SUPERFICIE

Estos resultados fueron provocados por la reducción de la superficie cultivada en Santa Cruz del 0,13%, que aunado al factor climático afectó negativamente los rendimientos tanto en la campaña de verano, como en la campaña de invierno del 2013, redujeron –asimismo– los volúmenes de producción en 8,7% respecto al 2012.

MODELOS DISPARES

Entretanto, en occidente aún prevalecen sistemas agrícolas de baja productividad, dominados por el autoconsumo. Sin embargo, los principales centros poblacionales se nutren de los productos que llegan de diversas latitudes y también de países vecinos. En occidente prevalece aún un patrón productivo de la pequeña parcela donde el arado egipcio aún tiene espacio, mientras que en el oriente la agroindustria utiliza tecnologías satelitales para producir a escala.

POTENCIALIDADES

El potencial agropecuario del país todavía no se aprovecha en toda su dimensión. Recientemente el presidente Evo Morales promulgó decretos y elaboró proyectos de ley para acelerar el desarrollo del sector. Esta iniciativa es resultado de la Cumbre Agropecuaria “Sembrando Bolivia” que tuvo lugar en abril pasado en la capital cruceña.

VALIOSA INFORMACIÓN

En el Atlas, elaborado por el Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras, explica las diferentes regiones del país, y el potencial que posee cada zona.

Por ejemplo, el altiplano boliviano se halla entre las cordilleras occidental y oriental, donde la planicie es denominada altiplano. Se encuentra por encima de los 3000 msnm, con temperaturas promedio entre -6 a 16ºC y precipitaciones que fluctúan entre los 200 a 900 mm/año. Esta región se subdivide en las zonas: altiplano norte, altiplano central y altiplano sur.

POTENCIAL AMAZÓNICO

La Amazonia en general tiene numerosos afloramientos rocosos en las riberas de muchos ríos, lo que devela que debajo de la relativa homogeneidad de su superficie existen numerosas dislocaciones. Esto se evidencia en el delta del río Amazonas, es decir, en su desembocadura en el Atlántico y en su interior en el curso del río Madera, del que son tributarios los ríos Beni y Mamoré, en el entorno de las fronteras entre Bolivia y Brasil.

VALLES

Los valles son la transición de los andes al trópico por la cordillera oriental, caracterizados por temperaturas que varían de 1O a 20°C en promedio, con altitudes entre 2000 y 3000 msnm.

YUNGAS

Los Yungas posee características diferentes a las anteriores zonas; se sitúan entre las cumbres cordilleranas y los contrafuertes del subandino. Este macizo cuenta con una altitud promedio entre 1000 a 2000 msnm, con precipitaciones que varían entre los 1000 a 6000 mm/año aproximadamente. La temperatura de este lugar oscila entre los 12° a 24° C. Por las condiciones de pendiente y altitud, los Yungas se subdivide en dos zonas (Yungas del Norte y Yungas del Sur).

LLANOS

Los llanos tropicales, ubicados al este del país, está constituido por las pampas de Moxos, Chapare, Guarayo Chiquitano, Norte Integrado de Santa Cruz y llanos de Santa Cruz.

El Gran Chaco está ubicado al sureste del país, cubre aproximadamente el 12% del territorio nacional y se caracteriza por dos zonas fisiográficas conocidas como la llanura chaco-beniana y la correspondiente al subandino (últimas estribaciones del macizo andino), esta región está cubierta por áreas boscosas de deciduas y fuertemente afectada por las frecuentes sequías.

Empresas agrícolas se reunieron en la localidad de Okinawa y expusieron sus productos.

En Okinawa, denominada la "capital triguera de Boliva", se celebró el Día Nacional del Trigo con una feria en la que se reunieron empresas relacionadas con el sector agrícola. El acto principal estuvo presidido por el presidente de la Asociación de Productores de Oleaginosas y Trigo (ANAPO), Reinaldo Díaz, que junto a la alcaldía del municipio del norte organizaron la vigésima segunda versión del evento.

Jornadas productivas. Más de 100 empresas llegaron el pasado 1 de agosto a la feria y fueron parte de un día productivo. En la ocasión se presentó una nueva semilla de trigo y mostraron técnicas de manejo de suelos, fertilizantes y maquinaria de última tecnología. Los 80 expositores y más 3.500 productores brindaron por el éxito de la fiesta del trigo.

Agropecuaria Producción campesina baja al 37%

En Bolivia, la producción agropecuaria familiar indígena originaria ha disminuido y ha dado paso a que la agricultura comercial o “agroindustrias” crezca de manera desproporcionada, advirtieron expertos e ingenieros agrónomos. En el país, su relevancia en la producción agropecuaria es cada vez menor. Según datos del Instituto Nacional de Estadística (INE) y del Centro de Investigación y Promoción del Campesinado (Cipca), en los últimos 40 años el aporte del campesino a la producción agropecuaria del país bajó del 80% al 37%. En el año 2014, en el Simposio Internacional sobre la Agricultura Familiar, el Viceministerio de Desarrollo Rural Agropecuario, informó que la agricultura familiar aporta con el 37% a 40% de la producción agropecuaria total a nivel nacional. En cambio, la agroindustria, definida como la transformación de los productos provenientes de la agricultura en productos elaborados para el consumo, habría tenido un aumento.

Productor boliviano comparte experiencias de cultivo de papa en Perú

Justino Chambilla Apaza es productor de papa y originario del Ayllu Aransaya, tras liderar proyectos de producción y post cosecha en tres comunidades de Cochabamba, hoy comparte sus experiencias en Perú.

Justino participa en el proyecto Plan Vida del Ministerio de Planificación del Desarrollo, que desarrolla actividades en el tres comunidades del municipio de Tapacarí, perteneciente al departamento de Cochabamba.

En reconocimiento a su trabajo honesto y responsable, Justino Chambilla participa en la ruta de aprendizaje para el intercambio de experiencias ´Construyendo redes y estrategias de vida para la juventud indígena, que se realiza en Lima, Perú durante esta primera semana de agosto.

Esta iniciativa es promovida por el Programa Regional Juventud Rural Emprendedora de la Corporación PROCASUR, que cuenta con el apoyo del Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola (FIDA), y se convierte en una herramienta de capacitación que promueve actividades innovadoras, tecnologías y métodos que se pueden aplicar en la erradicación de la pobreza rural.

En el evento, el representante indígena boliviano explicará cómo llevó adelante su proyecto con el apoyo del Plan Vida, y qué beneficios aportó en el desarrollo de sus comunidades.

La experiencia de Justino Chambilla es importante por ser responsable de un emprendimiento que fue elaborado por las propias comunidades de su ayllu y mostrará ante jóvenes indígenas de otros países, la capacidad que se puede desarrollar con retos que aportan a mejorar la calidad de vida de las familias que viven en condiciones de vulnerabilidad en nuestro país.