Se conoce que el Gobierno pretende hacer de la cañahua, un cereal originario de los Andes de Bolivia, por ser el grano con mayor proteína del mundo, mucho más alto que la quinua y la soya. Se busca que sea uno de los componentes estratégicos de la seguridad alimentaria.
"Hace 10 años cultivamos cañahua en el municipio de Toledo, hace cinco comenzamos con la producción de semilla certificada, sabiendo que este cereal ancestral tiene un alto valor proteínico superior a la quinua, además de tener una alta demanda a nivel nacional e internacional", explicó Jiménez.
La productora señaló que la cañahua tiene alto porcentaje de proteína, calcio, fosforó además de propiedades curativas para tratar presión alta, fiebre tifoidea y otras dolencias.
"Ahora estamos promocionando el cultivo de este cereal, para que en el futuro Oruro pueda ser el productor potencial para la exportación de cañahua. Actualmente no existen muchos productores, porque desconocen de la demanda que tiene este producto en el mercado internacional", indicó Jiménez.
La cañahua es un cultivo originario de los Andes centrales de Bolivia y Perú, las principales áreas de producción en territorio nacional se encuentran en los departamentos de La Paz, principalmente en el área de Pacajes y las zonas altas de Omasuyos, además de Oruro, en la zona de los Chipayas y comunidades cercanas y en Cochabamba, en los alrededores de Independencia y Tapacarí. Este cereal crece en las regiones semiáridas más altas, desde los 3.500 hasta los 4.500 metros sobre el nivel del mar.
DERIVADOS
Toledo, ya cuenta con la producción de semilla certificada de cañahua, pero al margen de la venta de ese producto, presentan una variedad de derivados entre pito, harina, galletas, refresco y otros.
Jiménez, sostuvo que la harina de cañahua es muy utilizada en repostería, por su valor nutricional y por el color que le agrega a diferentes productos. "Se utiliza cañahua en repostería, porque el color del cereal se asemeja al de chocolate", dijo.
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